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RACK DE LOMO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

-          4 Costeletas de lomo de terneras cortadas de 4 de centímetros de ancha.

-          1 Berenjena.

-          ½ brócoli.

-          800 cc de vino tinto Shyra.

-          Sal y Pimienta c/n.

-          Manteca 120 grs.

-          Aceite de oliva 120 cc.

-          Ajo a gusto.

-          Perejil a gusto.

-          Acheto balsámico 50 cc.

Preparación: Limpiar bien los rack sacándole las adiposidades luego en una sartén sellar bien de ambos lados; una vez sellado agregar sal y pimienta tapar con papel aluminio y terminar la cocción en horno a 180° durante 30 minutos.

Para las guarniciones: Lavar bien la berenjena, cortarlas en rodajas de 2 centímetros con la piel y grillarlas con aceite de oliva sal y pimienta.  El brócoli lavarlo bien cortar separando el fruto de la base y saltearlo con la manteca, el aceite de oliva, el acheto la sal y pimienta.

Aceite de perejil para sazonar la guarnición. Licuar el ajo, las hojas de perejil, sal y pimienta con el aceite de oliva.

Reducción de shyra: En una cacerola colocar el vino shyra y dejar reducir hasta que tenga una consistencia de salsa. Se puede perfumar con clavo de olor, granos de pimienta negra, canela, laurel. Así mismo si quieren que le queden un poco mas dulce se le puede agregar azúcar.