Canal 4 San Juan - Argentina

 

Braunni con confitura de frutos rojos y helado de americana.

Ingredientes

• Chocolate 150 g
• Manteca 100 g
• Huevos 4
• Azúcar 450 g
• Harina de trigo 0000 200 g
• Polvo para Hornear 1 pizca
• Sal 1 pizca
• Frutas rojas congeladas 200 g.
• Vino oporto 150 cc.
• Miel 100 gr.

Procedimiento

Derretir a baño de María la manteca con el chocolate.

Mezclar los huevos con el azúcar.

Agregar el chocolate derretido y tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorporar todos ingredientes.

Colocar manteca en el molde y acomodar el papel manteca. Añadir un poco de manteca sobre el papel también

Verter la preparación en el molde. Cocinar en un horno moderado durante 25 minutos.

Dejar enfriar y luego desmoldar y cortar en pequeños bocados.

Confitura de frutos rojos

En una cacerola colocar el vino oporto  y la miel llevar a fuego lento, dejar reducir hasta la mitad en ese punto agregar los frutos rojos  y apagar el fuego.

• Acompañar con una bocha de helado de americana.

Maridaje:

Es ideal para acompañar con un champaña preferentemente dulce para lograr un buen equilibrio entre el postre y la bebida.

 

Pescado a La Olla:

Ingredientes para 4 pers.

-          1,500 Kilo de Pescado (Pollo d Mar).

-          Tomate 2 unidades.

-          Cebollas chicas 9 unidades.

-          Zanahorias 3 medianas.

-          Pimiento verde 1.

-          Papines 1,500 kilo.

-          Limón 1 unidad.

-          Perejil c/n.

-          Ajo 1 diente.

-          Aceite de oliva 150 cc.

-          Sal c/n.

-          Pimienta c/n.

-          ½ litro de caldo de vegetales.

Preparación: Cortar el pescado en trozos no muy grandes y macerarlo con jugo de limón y pimienta. En una olla colocar el aceite y saltear los papines pelados, las cebollitas peladas y el pimiento cortado en juliana. Por otro lado licuar los tomates con el diente de ajo una cebolla + ½ zanahoria + ½ pimiento + ½ litro de caldo; una vez todo licuado agregárselo a la olla y cocinar con los vegetales. Dejar hervir a fuego lento durante 25 minutos y recién incorporar los trozos de pescado, salpimentar seguir la cocción durante 10 minutos y por ultimo disolver el pimentón con un poco de agua para que no queden grumos.

Al momento de servir acompañar con un dresing realizado a base ralladura de limón + aceite de oliva + jugo de limón.

Ideal para acompaña con un buen vino blanco chardonay bien fresco.

Ingredientes para cuatro personas:

-         Huevo 1.

-         Harina común 0000 250 grs.

-         Leche Líquida 1litro.

-         Sal fina 2 cucharadita.

-         Queso de cabra 200 grs.

-         Queso crema 300 grs.

-         Tomates secos 100 grs.

-         Crema de leche 500 cc.

-         Aceitunas verdes feteadas 100 grs.

-         Aceitunas negras feteadas 100 grs.

-         Cebolla 2 unidades.

-         Aceite de oliva 200 cc.

-         Manteca 100 grs.

-         Pimienta negra molida c/n.

 

Preparación: Para los creps en un vols colocar el huevo, 500 cc la leche, la harina y sal con batidor batir sin dejar grumos debe quedar con una consistencia homogénea, para la cocción de los creps realizarlo en una sartén de teflón y cocinar de ambos lados.

Para el relleno procesar el queso de cabra con el queso crema y agregarle los tomates secos ya rehidratados (hidratarlo con agua caliente y se pueden saborizar con aceite de oliva, albahaca, ajo). Mezclar bien los quesos con el tomate seco picado. Rellenar los creps con el relleno y doblar los creps de la forma deseada; Colocarlo en una asadera de horno con un poco de aceite y el resto de la leche, Calentar durante 35 minutos en un horno moderado a 180 °c.

Para la Salsa  de olivas: Picar las cebollas en brunoisse (bien chiquito) saltearla con la manteca y aceite de oliva una vez que estén transparentes agregar las olivas feteadas y la crema de leche salpimentar. Dejar espesar y servir.

Decorar con queso rallado y perejil picado.-   

Ingredientes para cuatro personas.-

-          Costillas de lomo de ternera 1.500 Kg.

-          Papines andinos 500grs.

-          Zanahorias bebe 500 grs.

-          Manteca 150 grs.

-          Azúcar 80 grs.

-          Aceite de oliva 120 cc.

-          Sal c/n.

-          Pimienta negra c/n.

-          Romero a gusto.

Preparación: Salpimentar las costillas y colocarlas en una asadera; mandarlas al horno a una temperatura de 180°c durante 30 minutos. Debe quedar cocido pero jugoso.

Para los papines lavarlos bien y cocinarlos en abundante agua con sal controlar la cocción con un palillo para que no se nos vayan a pasar una vez cocido enfriar con agua fría y luego saltearlo en aceite de oliva y manteca con el romero, la sal y la pimienta.

Para las zanahorias bebe lavarlas bien y colocarlas en una cacerola con manteca, aceite de oliva, el azúcar y la pimienta caramelizar bien las zanahorias y luego cubrir con agua (se puede perfumar con: clavo de olor, laurel, tomillo, enebro) cocinar a fuego lento hasta obtener la cocción deseada de las zanahorias.